『瀬戸内の猛魚・鱧』

2017年10月21日土曜日 13:47

2017年10月21日

オーナーさんから鯛釣りの外道で釣れた鱧を頂く。
どでかい鱧はまだ活きており獰猛極まりない。
そこで三人がかりで下ろす。
鱧料理で一番厄介なのは骨切り、大胆且つ繊細に皮を残しながら小骨を断つ。
調理後鍋にしたがやはり小骨が喉に当り慎重に飲み込む。
しかし味の方は鱧特有の上品な脂が鍋一杯に広がり美味しかった。